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白果長年菜

2015/11/05
示範/楊得志
白果長年菜
食材
長年菜300g
白果75g
生香菇6朵
調味料
蠔油1匙
糖1又2/3匙
鹽1/3匙
1

長年菜洗淨後切段。起鍋開大火,加入適當水量,待水煮滾後,放入長年菜汆燙約3分鐘撈起。

汆燙時加入1匙糖可去除長年菜原有的苦味。

2

接著放入生香菇汆燙約3分鐘撈起備用。將汆燙好的長年菜放入冰塊中冰鎮約1分鐘。

冰鎮讓長年菜色澤更好看、口感更爽脆。

3

白果放入碗中,加入蓋過白果的水量,放入蒸籠蒸約20分鐘,若是電鍋則是外鍋加1/2米杯的水,按下開關,待開關跳起即可。

4

另起新鍋,加入蠔油、糖2/3匙、鹽、水20c.c.,待其煮滾後,放入長年菜及香菇燜燴約2~3分鐘後即可撈起,並將醬汁裝入另一新碗中。

5

取新盤,放入長年菜、香菇、白果,最後再淋上醬汁即可。

※本示範分量為3~4人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》