長年菜洗淨後切段。起鍋開大火，加入適當水量，待水煮滾後，放入長年菜汆燙約3分鐘撈起。
汆燙時加入1匙糖可去除長年菜原有的苦味。
接著放入生香菇汆燙約3分鐘撈起備用。將汆燙好的長年菜放入冰塊中冰鎮約1分鐘。
冰鎮讓長年菜色澤更好看、口感更爽脆。
白果放入碗中，加入蓋過白果的水量，放入蒸籠蒸約20分鐘，若是電鍋則是外鍋加1／2米杯的水，按下開關，待開關跳起即可。
另起新鍋，加入蠔油、糖2／3匙、鹽、水20c.c.，待其煮滾後，放入長年菜及香菇燜燴約2～3分鐘後即可撈起，並將醬汁裝入另一新碗中。
取新盤，放入長年菜、香菇、白果，最後再淋上醬汁即可。
※本示範分量為3～4人份。
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