俗稱「金磚」的費南雪(Financier),是一種以蛋白和杏仁粉做為主原料的法式常溫蛋糕,而後傳統配方傳入紐澳,又延伸出變化版的Friands,於基礎費南雪麵糊中添加入水果、可可等食材,不局限於傳統的金磚模樣,利用家常烘焙模具製作出各樣的小蛋糕,在我看來比傳統金磚更加可愛。
我很喜歡這一類使用水果跟堅果製作的甜點,除了清爽不膩,在享受之餘還能同時攝取對於身體友善的食材;配方中摻入大量的杏仁粉、口感濕潤鬆香。此外,我也常喜歡把麵糊直接裝入鑄鐵鍋中,搭配蘋果薄片(或其他水果)做成大型的蘋果塔,省去分裝小模具的麻煩,吃的時候時再切片分享;因杏仁本身的油脂、蛋糕底層的酥香不輸塔皮,與蘋果的酸甜是絕妙的組合。
在鑄鐵鍋內融化奶油,並熬煮至奶油呈現金黃色澤;將液化的焦化奶油倒出放涼備用,在鍋內留下少許油脂,放一旁備用。
蘋果切成薄片,放入檸檬汁、砂糖及鹽,輕輕拌勻備用。
在一大盆內混合麵粉、杏仁粉和糖粉,用打蛋器輕攪、使食材混合均勻。
將蛋白用打蛋器打散至初期發泡(大泡沫,尚未進入濕性發泡階段)。
將4的蛋白慢慢拌入3的粉類食材內,成為黏稠麵糊。
將1的焦化奶油慢慢倒入5的麵糊內拌勻。
烤箱預熱至180℃(360℉)。將麵糊倒入鑄鐵鍋內,排入蘋果片,並於麵糊表面撒上粗糖。入烤箱,烤35~40分鐘,竹籤插入無粘黏粉漿,即可出爐,稍微放涼後再切片享用。
餐桌上的超級食物:74道美味真食的家庭料理 /悅知文化
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