爆
先將砂糖、白醋、醬油、番茄醬置於碗中攪拌均勻，調出糖醋醬備用。
若喜歡酸一點，建議加入半顆量的檸檬原汁提味。
取出魚排，先在魚排兩面都抹上鹽。以中火熱油鍋後爆香蒜末，10秒後放入魚排，約煎1分鐘後放入糖醋醬，翻面後轉小火。
翻面後約煎2分鐘，讓糖醋醬慢慢收乾，起鍋前30秒，可淋上少許太白粉水（半碗開水加入3g的太白粉）勾出薄芡，讓整體口感更濃郁。
※本示範分量為2人份。
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