牛乳替代品超夯！自製「植物奶、堅果奶」完全指南

記者／陳凱詩　圖／擷取自網路 2020/12/15 15:26

植物奶（Vegan Milk）完全指南

養生浪潮一波波拍打上岸，許多飲食家紛紛開始推廣飲用植物奶（Vegan Milk），從亞洲地區常見的豆漿、米漿，到歐美流行的杏仁奶、榛果奶、腰果奶等堅果奶（Nut Milk），都成為取代牛奶的好選擇。因為有著特殊風味，加上豐富的營養，台灣人也開始關注；不過市售堅果奶一般都要到有機超市才買的到、較難取得，價格也比較昂貴，使得植物奶仍無法普及。

植物奶熱潮正夯，還不快跟上～（PIC：goo.gl/LVbV2C）

要解決價格、通路的困境，最好的方法就是自己在家做！你可能會覺得：自己做不是更麻煩嗎？先看看以下這幾個理由，絕對讓你下定決心踏上自製植物奶之路。

1 風味變化
市售飲品味道當然不會差到哪裡去，但絕對無法和自製風味相比。廠商可能會加水、加糖讓味道變得比較淡，或是甜度太高。而自己在家做，你可以隨個人喜好調整濃淡、甜度，加入香草、焦糖、可可粉或肉桂粉等各式各樣的調味，或是混搭不同種類的堅果、種籽（芝麻、亞麻籽、南瓜籽等）和穀類（燕麥、米，甚至是藜麥），調出專屬於你的完美比例。

2 質地、口感
為了口感，廠商一定會過濾出純液體再出售；自製就可以選擇要不要過濾，細碎的顆粒口感能夠讓飲品喝起來更濃郁、更有飽足感，當然營養也是100%完整吸收。未過濾的版本質地相當濃稠，也非常適合搭配麥片或是做成果昔飲用。

3 成本考量
花費絕對是主婦們的首要考量之一，一般來說，穀物奶（如燕麥奶跟米奶）的成本會比種籽奶和堅果奶低廉。堅果類價格比較高，建議你可以先買少量試試看味道，喝習慣了再到網路上找值得信賴的批發商，一次購買大量壓低價格；或是選擇相較下便宜的杏仁、腰果和核桃等堅果類用於日常飲用。

自製植物奶的重點有哪些？

POINT 1 浸泡的必要性

浸泡是一個非常重要的步驟，除了有助於軟化質地，讓果汁機或食物調理機能更輕鬆運轉、避免過度磨損之外（畢竟果汁機一台也不便宜），最主要的目的其實在於：釋放養分。

堅果、種籽和穀物等在大自然中生長的作物，都擁有「自然防禦機制」，在不適合生存的乾燥環境中會抑制營養、暫停生長，並且在外殼產生酵素抑制劑（enzyme inhibitor）和植酸（phytates）等，這些物質會阻礙人體吸收礦物質、影響酵素的運作，對人體有不好的影響。所以在使用前，先把這些堅果、種籽和穀物放入水中浸泡，模擬下雨的情境，就能讓作物減退防禦機制、釋放營養，我們就能更安心地享用囉！

浸泡是自製植物奶的重要步驟之一。（PIC：goo.gl/Yk3Lqi）

各種堅果的浸泡時間長短沒有絕對，主要依軟硬度調整，以下浸泡時間供你參考：

・堅果類
杏仁：8-24小時
腰果：3-6小時
榛果：8-10小時
胡桃：4-6小時
核桃：4-6小時
開心果：2-4小時
夏威夷果：3-6小時

通常堅果類適合在室溫下浸泡，若天氣太熱、或是浸泡時間超過12小時，則可以放入冰箱冷藏浸泡。

・種籽類
多數的種籽只需要浸泡2小時，例如南瓜籽、芝麻等。

・穀類
燕麥不需要浸泡即可直接放入果汁機攪打；米和藜麥也不需要浸泡，不過應該要先煮過再攪打，因為這兩者需要用較高速的攪拌器才能徹底打碎，一般人家中的機器馬力強度不一定足夠。

浸泡後，把漂浮在水面的雜質撈起丟掉，倒掉浸泡的水，將食材稍微沖洗後放入果汁機中，注入乾淨的過濾清水再開始攪打。

POINT 2 植物奶有沒有完美公式？

植物奶有沒有既定的黃金比例呢？其實濃淡都好，全依個人喜好（找出自己的黃金比例就是自製的終極目標呀！）若你覺得沒有一個準則很不安，那就記住一般人最喜歡的比例：堅果、種籽或穀物和水的比例為1：3或1：4（要過濾的話，1：4會比較適合），再加上一小搓的鹽巴下去攪打就是原味的植物奶，能夠喝到食材本身的香氣與淡淡甜味。

想增添風味，可以加1茶匙的香草精，或是前面提到的任何調味料！喜歡甜一點的人，楓糖、蜂蜜或黑糖等較健康的糖類都是很好的選擇；另外台灣較少見的「椰棗」也是增添甜味的好配方，歐美人士相當喜愛。