歐芹、洋荽、荷蘭芹、洋香菜……加上最常出現在西餐食譜出上的音譯「巴西里」（Parsley），它們其實都是同一種香草！在亞洲多稱作「香芹」。
香芹原產於地中海，聞起來有芹菜般的特殊香氣，在植物分類上也和胡蘿蔔、香菜及芹菜較親近；香芹依照葉子是否蜷曲分成皺葉、平葉兩種，前者是一般人常說的香芹（Curly parsley），後者則多會以義大利香芹或平葉香芹來區分。
皺葉巴西里與平葉巴西里（義大利巴西里）。
因外觀相似、吃起來的味道也雷同，許多人會把香芹和香菜兩者搞混，不過香芹多用於西餐料理中，可以說是西洋料理界的香菜！較常使用的是平葉的義大利香芹，而皺葉的香芹因口感較差，多用於擺盤。
生香芹和加熱有著不同的風味，用途相當廣泛，無論是哪一種用法都跟台菜中的香菜類似，屬於在西餐起鍋前加入的香草：能用來涼拌沙拉、綴飾湯品、做成醬料或是替肉品、海鮮去腥等，生吃的話味道則會比較濃郁；同時香芹也是最常用來當作盤飾的香草之一，料理中經常有它的蹤跡。
香芹經常切碎放入湯中作綴飾。
你知道香芹也能做青醬嗎？義式青醬使用的是羅勒，不過在阿根廷，青醬的主要材料則是Parsley！平葉香芹搭配oregano、大蒜和酒醋，就是南美版本的青醬：Chimichurri Sauce，經常用於醃漬肉類，或是當作料理的淋醬。
香芹是一款能夠自己在家栽種的香草，收成之後該怎麼保存？三個好方法提供給你。
準備一個長形的杯子，盛裝適量的清水，把一根根的香芹直直地放入杯中，像把花插進花瓶一樣；再用一個塑膠袋稍微套住，放進冰箱冷藏約能保存3～5天，料理前用剪刀取下需要的用量即可。
若香芹的量太多，可以先全部清洗乾淨、瀝乾，切成碎或段放入保鮮袋後，擠出空氣後以冷凍保存。
用簡單剪下巴西里，用清水清洗乾淨，濾乾水份。
把香草置於通風陰涼處風乾一天，再放入可微波容器中，以每次 10～20 秒的時間加熱2～3次，直到葉片完全乾燥，即可用手輕輕捏碎，裝進容器中，像胡椒以及鹽巴稍微撒在食材上就能提味。
以短時間、多次加熱的方式，比較不會因加熱過度而讓葉片焦掉，也能保留香草的香氣和色澤喔！
乾燥的巴西里放入密封容器中，置於陰涼通風處約保存3～6個月左右，存放越久，氣味和色澤都會改變。注意使用期間不要讓水份滴入，否則還是會發霉的喔！
乾燥巴西里用微波爐就能輕鬆製作。（圖：goo.gl/kQKt7m）
除了單獨保存之外，也可以把巴西里放入橄欖油中漬泡，風味會漸漸移轉到油品中，巴西里風味的油用來清炒或涼拌，或是在料理完成後直接淋上幾滴，都能讓滋味更升級。
把整根巴西里清洗乾淨，用廚房紙巾把水氣完全擦乾，切成末後放入消毒過的玻璃罐中。
依個人喜好添加蒜碎及胡椒，再倒入橄欖油，上蓋密封後在室內通風處靜置，期間可以不時搖動瓶子，約1週後即可使用。
成品不必冷藏，於常溫下能保存1個月左右。
把香草放入橄欖油中浸泡作成香草風味油，是國外相當盛行的做法。（圖：goo.gl/XVSiyF）
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