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香酥咖哩角 (影片)

示範/張棋惠 2017/11/27 08:00

油皮
豬油 75g
細砂糖 35g
水 75cc
中筋麵粉 170g
油酥
豬油 70g
低筋麵粉 140g
咖哩粉 5g
內餡
油 適量
豬絞肉 100g
洋蔥丁 35g
咖哩粉 4g
鹽 1g
麵包粉 25g
其他
全蛋液 1顆
芝麻 適量

【製作內餡】熱鍋,下油炒香洋蔥丁、豬絞肉,炒至上色後下鹽、咖哩粉調味成內餡,起鍋備用。

【製作油皮】先將中筋麵粉、豬油、細砂糖混勻,再分次下水揉成麵糰,接著靜置鬆弛30分鐘。

【製作油酥】過篩低筋麵粉,跟咖哩粉以及豬油混合,慢慢抓勻成三光備用。

將鬆弛好的油皮切分每份25g;油酥切分每份13g。

油皮壓下去不會馬上回彈,即是鬆弛完的油皮。

桿開油皮,包進油酥後搓成球狀,開始進行2次桿捲:先壓麵糰再桿長。

接著將麵團捲起,轉90度擺放後再桿長捲起即可。

把完成2次桿捲的麵糰用保鮮膜蓋住,再靜置鬆弛20分鐘。

在包餡之前,將麵包粉跟內餡混勻。桿開鬆弛好的麵糰包進內餡(約14g),對折揑平捲花邊即可。

包好的咖哩角塗上蛋液,點上芝麻,進烤箱180度烤20分鐘即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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