雞胸肉在雞肉中是屬於油脂較少、纖維質較多的部位，烹調時稍不注意，就很容易流失油脂、水分，使得料理後的雞胸肉單吃時，會顯得較乾澀；但只要注意火侯，並與其他食材一起料理，雞胸肉也能變化出多種口感。
新鮮的雞肉外表光滑，不會有黏液，表皮顏色為黃白色，帶有新鮮的肉味，且輕拉時，雞皮不容易剝落。不新鮮的雞肉表皮沒有光澤，肉的顏色較暗，且按壓時可感覺到彈性較差，聞起來還會有腥臭味。
雞胸肉沖洗前可先抹上些許鹽以吸附黏液，記得抹內面不要抹雞皮，因為雞皮吃鹽會釋出水分而變皺。
沖洗時不要讓水柱直接打到雞肉上，最好是先用手背擋一下，卸去水的沖力，再讓落到手背上的水流滑下沖淨雞肉，這樣才不會沖壞雞肉的紋理，增加烹調時，雞肉散開的機率。
洗淨的雞胸肉需先用乾淨的廚房紙巾將表面水分吸乾，接著先用紙巾包覆雞肉，再用保鮮膜包好或保鮮袋封住，放入冷藏或冷凍保存。紙巾可減少雞肉水分流失，冷藏時須比冷凍時多包一張紙巾。一般來說，冷藏雞肉最好在3天內吃完，冷凍雞肉保鮮期約2週。
新鮮的雞胸肉無論是切絲、切丁，都建議先搭配鹽巴、蛋白或太白粉醃漬；醃漬時亦可加入少許水，能讓肉質更加軟嫩，並依循同一方向攪拌，如此雞肉的紋理便會漂亮、料理過程中較不易鬆散掉。
優格有軟化肉的功能，用優格醃肉可以讓肉質較軟嫩。
雞胸肉最忌諱用沸水持續用滾煮，很容易就會乾柴！想吃清淡的水煮雞胸肉，你可以準備一鍋水放入蔥、薑和洋蔥，煮滾後加鹽、再下整副雞胸肉約 3～5 分鐘後關火，浸泡 15 分鐘即可取出放涼；如此「泡熟」的雞肉比較軟嫩，也能吸收蔬菜的甜味。
雞胸肉入鍋時，鍋內水一定要大滾，肉的表面才會漂亮，且肉汁才鎖得住。
如果是為了保存方便或下次料理時更快速，先水煮後再冷凍冰存的雞胸肉，料理前一天建議先取出褪冰，料理時可直接撕成雞絲，或抹層醬料微烤，再搭配蔬菜做成涼拌菜，或是當做夾餅的餡料，都是美味不流失的吃法。
最簡單的水煮雞胸肉，可以搭配少許的蔬菜一起泡熟，味道更好！
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