土芒果洗淨去皮切絲;玉米筍汆燙約2~3分鐘後切圓片;起司片壓模成圓形備用。
米飯捏成圓扁狀,下沸騰油鍋,油量需蓋過食材,炸成金黃酥脆的米餅;再炸洗淨的柳葉魚至表面變色,筷子可輕易戳穿即可撈起。
取雞蛋煎至蛋黃全熟成全熟荷包蛋備用。
桑葚切碎加入糖與水20c.c.,以小火煮至濃稠成醬汁;以米餅為底往上將所有食材隨意推疊成塔狀,最後再放上柳葉魚、淋上醬汁即完成。
紫高麗菜絲可以直接食用,亦可以醋30克和入糖45克煮沸、放涼後醃漬,並冷藏12小時,風味尤佳。
※示範分量約為1~2人份。
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