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好好味焢肉 (影片)

示範/張棋惠 2018/03/22 15:33

食材
三層肉 1kg
蔥段 2根
辣椒片 1根
薑片 半根
胡蘿蔔 半根
豆干 5塊
調味料
醬油 3大匙
砂糖 適量
醬油膏 3大匙
黑胡椒粉 少許
米酒 適量
滷包 1包

三層肉洗淨、切塊後,下鍋用大火乾煎。煎至上色後關火,盛盤備用。

同一鍋下薑片、辣椒片煎,香氣飄出後放入蔥段炒至上色後起鍋,備用。

炒糖色:同一鍋開火下砂糖,待邊邊開始融化,將火關小,一邊用鍋鏟炒成焦糖色,再放入醬油,離火攪拌均勻。

豬肉放回鍋中,翻炒至均勻裹上糖色。再放入步驟 2 的辛香料炒過,加入醬油膏、切塊的胡蘿蔔和少許的黑胡椒粉,最後淋上米酒。

備一砂鍋,開火將水煮開,放入炒好的五花肉和豆干,上蓋燜煮約90分鐘,中途45分時再放入滷包,續燜即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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