果蒂完整的甜椒較新鮮,若蒂頭已缺損或枯黃,則表示可能已採摘下來一段時間。外觀上則應挑選飽滿、形狀完整且紮實的甜椒,避免挑選有碰撞或軟爛的甜椒,這種甜椒無法久放,口感也較差。
甜椒買回家後,可取數張廚房紙巾沾濕,貼覆在甜椒上,再把甜椒放入冰箱冷藏以保存水分。也提醒甜椒買回家後最好在3∼4天內食用為佳。
將牛肉絲放入1大碗中,倒入孜然粉、黑胡椒、鹽、大蒜碎以及橄欖油,充分混合攪拌後,放置室溫醃漬10分鐘。牛肉絲建議選用菲力部位,瘦肉較多、脂肪含量少。
將墨西哥餅皮(可用蔥油餅皮代替)放入鍋中以小火煎約2∼3分鐘,至餅香飄出即可取出備用。
另起一鍋,倒入步驟1醃好的牛肉絲,加入1匙橄欖油,以中火拌炒至熟後即可關火,接著放入彩椒絲、洋蔥絲,用鍋中餘溫拌勻略炒。
將炒好的牛肉餡料以湯匙均勻鋪放煎好的墨西哥餅皮中央,接著放上香菜、墨西哥辣椒,最後在餡料表面淋上無糖優格,捲起後即可依喜好分量切塊盛盤。
墨西哥辣椒可用糯米椒、去籽紅辣椒或燈籠椒替換,並建議將餡料放涼再鋪底和捲餅皮,可避免熱氣和濕氣讓餅皮香脆度降低。
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