天氣漸熱，享用酸酸甜甜的鳳梨清爽又解熱！不過鳳梨可不是人人愛吃，因為不少人吃了鳳梨後，舌頭會開始刺痛，甚至造成嘴破、流血，相當不舒服。那股「咬舌」的感覺是怎麼來的？該怎麼避免呢？
吃鳳梨就像雙面刃，一方面甜在嘴裡、一方面又痛在舌尖！
鳳梨含有稱作「鳳梨酶」（或鳳梨蛋白酶）的酵素，它的優點在於可以分解蛋白質、水解「肌肉組織」、幫助食物消化，但也因此會讓大部分的人產生「過敏反應」，使口腔黏膜細胞及嘴唇受到刺激，造成發癢、紅腫等不適。
雖然鳳梨那會「咬人」的酵素相當不討喜，但它還是有派的上用場的時候！因為鳳梨酶有助於分解肌肉的蛋白質，很多媽媽們也會在料理肉品前，先以鳳梨醃漬肉品，能有助於軟化肉質，更軟嫩可口，尤其適合用在酸甜的糖醋料理中。
容易乾柴的雞肉、肉質硬實的黑豬肉，都能用鳳梨醃漬。
現在市面上的鳳梨品種大多經過改良，會刮舌的機率其實已經大幅降低。不過因為每個人體質不同，對於過敏的反應程度也因人而異，若還是擔心會有不舒服的狀況，可以用以下幾個小撇步預防：
．不碰水：不少老一輩的人及水果攤老闆分享到，整顆完整的鳳梨買回家，在削皮、切塊的時候，記得先不要用水沖洗鳳梨，並且保持刀子乾燥、無殘留水分，切開後的鳳梨吃起來就不會咬舌。若切好的鳳梨想沖洗，一定要用煮沸的過濾開水，才能避免又遭到酵素攻擊喔。
削鳳梨的時候，建議不要先沖水，若要清洗，也需使用過濾開水。
．皮削乾淨：鳳梨的果皮中含有的酵素量比果肉還多，所以皮一定要削乾淨。削掉堅硬的外皮後，果肉上殘留的黑色果目，記得也要完全切乾淨。
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．泡鹽水、抹鹽巴：食鹽可以抑止鳳梨酶的活性，所以切開鳳梨後先放入鹽水（以飲用水混和鹽巴）中浸泡一下，就可以吃到香甜不刮嘴的鳳梨。另外，在切好的鳳梨上抹上鹽巴也能達到同樣的效果！
泡鹽水可以防止鳳梨刮舌，還能去除澀味！
．煮熟：高溫加熱亦可破壞酵素活性，所以把鳳梨放入熱水中汆燙或是直接入菜烹調也能改善咬舌狀況！加上鳳梨耐煮，內含的維他命C不易受高溫破壞，所以也能煮熟後再食用。
若要用新鮮鳳梨做鳳梨蝦球等涼拌料理，可以先入熱水中快速汆燙。
萬一口腔已經被刮傷，可以先喝過濾開水或以開水漱口，避免酵素繼續在口內破壞細胞，緩解症狀。另外接下來幾天也必須避免吃刺激性、辣味的食物，讓黏膜復原。
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