以冰糖、黑糖與麥芽糖混合製成滷汁做出的冰糖滷味，顏色晶亮、味道甜中帶Q，常見的人氣招牌包括冰糖醬香鴨翅、蹄膀都口感一流喔！
冰糖可讓滷味呈現爽口、甘醇之感，且吃滷味也較不會有燥熱感。除冰糖外，也可加入黑糖讓滷汁更香氣逼人，麥芽糖則可在滷煮過程中增添天然亮澤，讓成品看來更可口。
取一深不鏽鋼鍋將全部材料放進鍋中。
加5,000g水，再倒入醬色後，將蓋子蓋上開大火將滷汁煮滾，續轉中小火煮20～30分鐘，至散發中藥香味，冰糖醬香滷汁即完成。
若未全程加蓋，滷汁易蒸發而變少、變稠 比例不對而影響滷製品質。醬色的功用是讓食材上色更容易，本身較沒有任何調味作用，可依個人喜好決定是否加入。
．滷汁與食材比例相當重要，建議5,000c.c.滷汁搭配2,000～3,000g的食材為最佳比例。
．冰糖滷汁每一次用完後，需加240c.c.水再以大火將整鍋滷汁煮滾，待涼後再裝入保鮮盒或密封袋冷藏保存，最多可使用2～3次。
豬蹄膀：表面的毛去除乾淨後，再放進滾水中以大火煮約10分鐘撈起，放進冰水中浸泡至涼。蹄膀汆燙後再用冰水泡涼可使外皮與肉質都更具Q感。
鴨胗：洗淨後放滾水中汆燙2分鐘，撈起沖冷水即可。
鴨翅：鴨翅表面細毛易忽略，一定要清除乾淨。之後放滾水中汆燙2分鐘，撈起沖冷水即可。
鴿蛋、甜不辣、豆乾：皆洗淨備用即可。
先將蹄膀放進煮滾的滷汁中，加蓋中火煮50分鐘後，再放鴨翅、鴨胗、豆乾、鴿蛋續煮20分鐘。
蹄膀滷煮時間需要至少80分鐘，所以一定要先進鍋中先煮。鴨胗表面有少許富含咬勁的硬筋膜，若喜歡軟爛口感者，可將滷製時間延長10分鐘。
再放入甜不辣，同樣以中火續煮6～8分鐘。關火後，先撈起甜不辣，其他食材需去蓋浸泡1小時，使食材上色且入味。
浸泡時一定要去蓋，這個動作非常重要，去蓋方可讓滷汁快速降低溫度，不能一直悶著而影響食材新鮮，且較不易滋生細菌。
將浸泡完成的食材撈起、瀝乾，放約1小時待冷卻。淋上香油拌勻，確保表面光亮也可固定其顏色，完成。
成品建議放冰箱冷藏，冰冰涼涼與酸菜一起吃風味更佳。未食用完的滷味需以有氣孔的保鮮盒盛裝，冷藏保存約3～7天。甜不辣建議當天食用口感最佳，不可冷藏，以免變硬而不好吃。
酸菜心撕成一葉葉，放置3,000c.c.清水浸泡2小時，去除鹹味後撈出，切成寬1公分條狀，放進紗布袋內，用手擠壓至沒有水分。
取鍋子加2,000c.c.水煮沸，放酸菜條汆燙20秒迅速撈出瀝乾，放至乾淨盆中加白醋、白糖、香油拌勻後冷藏，約1小時待糖融化即可食用。
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