先將五花肉均勻地沾上醬油。
沾醬油可讓肉的表皮上色，看起來更可口。
接著將五花肉放入180度的油鍋，以大火略炸一下至表皮變色。撈起五花肉後，切成厚片備用。
梅干菜洗淨切末後泡冷水約2小時，期間需換2～3次水，確保梅干菜的乾淨度。
泡水可去除梅干菜多餘的沙質及鹹味
將五花肉片裝入碗中，鋪上加點蠔油與砂糖的梅干菜，蒸兩個半小時後取出。
梅干扣肉的分量可以一次多做些，未食用完可封上保鮮膜，放入冰箱冷凍保存約7天，待食用時，再取出蒸熱即可。
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