將米茄子洗淨後，去頭、去尾，以刀子沿內緣約3公分畫圈挖空。將米茄子內部取出後，切塊置旁備用。
把先前切掉的米茄子底部拿來切片，按壓放至挖空的米茄子內做底，可放約3～4片。
把米茄子片的四邊削掉，成四方形，較易壓入做底。
油倒入熱鍋後，把米茄子放進，讓熱油充分包裹，表皮變得更紫即可。另外先前切的茄塊也同樣入鍋酥炸約5分鐘，即可瀝油撈起。
茄子如果直接進烤箱來烤，通常容易焦黑且皮會皺，看來美味度便減分，主廚建議，可先將茄子放入熱油中，均勻地受熱約2分鐘，便可撈起瀝油，如此入爐烘烤時，表皮不但不會變皺、顏色漂亮外，且更添一層香氣。
倒砂糖入清酒，小火煮滾，加味噌拌勻，放在一旁待涼後，再加日式胡麻醬調勻。
將茄塊均勻沾上特調醬汁，再放進挖空、炸好的米茄子內，入烤箱以攝氏170度高溫，烤約2分鐘即完成。
日本料理師傅絕對不會使用單一味噌直接入菜，因為從北日本到南日本的味噌種類極多，口感也相差很大，因此師傅通常會用2～3種以上味增來調出最棒口味，講究點，甚至會依季節變化，調出夏天及冬天所使用的味噌。
建也可嘗試「混搭」，如白味噌口感偏鹹、紅味噌通常偏甜，民眾可在一般進口超市買到，然後回家試調，調出自己最愛的鹹甜味道來料理。另提醒，味噌保存時需密封冷藏，以免混到味道、空氣而變質、變味。
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