談到適合製作甜點的芒果，許進利首先推薦愛文芒果，每年4～8月正值產季，無論香氣、甜度都非常突出，拿來做布丁、慕斯或當配料，都能令該甜點瀰漫濃濃芒果香。若是8月之後，金煌芒果是不錯選擇，產季一路從8月至10月，雖然香氣、甜度略遜色於愛文芒果，但相較其他品種仍很適合製作甜點，如果切開品嚐後發現甜度較低，建議直接提高該項甜品10%的糖用量，替美味加分。
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混合芒果肉、糖，倒入果汁機中打成泥狀，取200g放入冰箱備用。將芒果丁分成5～6等分，分別放於杯中備用。
將吉利丁粉加入26c.c.水中並攪散，靜置5分鐘後，將吉利丁粉水隔水加熱，等待約5分鐘至溶化。
混合步驟1 「剩餘」的芒果泥、吉利丁粉水、檸檬汁、鮮奶油，以攪拌器或湯匙攪拌均勻，再倒進已放入芒果丁的杯中。
將鮮奶油分3次慢慢加入，會較容易拌勻至半凝固狀。
杯子放入冷藏約30分取出，平均倒上步驟1的200g冷藏備用芒果泥即完成。
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