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鳳梨蝦仁蛋炒飯 (影音)

2019/03/20
示範/邱寶郎
鳳梨蝦仁蛋炒飯 (影音)
醃料
醬油 1小匙
魚露 少許
鹽 1小匙
香油 少許
食材
新鮮鳳梨 1顆
雞蛋 3粒
隔夜長米飯 2大碗
蒜頭 2粒
蝦仁 120克
冷凍三色豆 150克
肉鬆 1大匙
葡萄乾 1大匙
1

將隔夜飯加入碗公中,撥開撥鬆後加入雞蛋黃攪拌均勻,備用。

2

把新鮮鳳梨對切,挖開肉切小丁,殼當作容器留下。鳳梨下平底鍋稍微乾煎,將水份逼出,取出放旁邊備用。

3

同一鍋下油,下蝦仁(需先洗淨並吸乾水分),炒至變色後撈起備用。

4

同一鍋下油爆香蒜頭,放入三色蔬菜跟步驟1的蛋黃白飯,轉大火用飯勺切拌把飯炒鬆;再加入蛋白、蝦仁、鳳梨果肉,以醬油、魚露和鹽調味,拌炒約三分鐘,起鍋前淋上少許香油。

一定要用大火,否則溫度不夠容易讓白飯沾黏。

5

炒好的飯裝入鳳梨容器中,最後加上肉鬆跟葡萄乾裝飾即完成。

可先將肉鬆下乾鍋炒鬆,炒至香氣出來,備用。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》