經典中式料理「獅子頭」也有素食版本?!用芋頭、菇類、豆腐跟豆薯碎做出好吃的偽肉丸子吧~
把芋頭先蒸軟,接著用手將芋頭捏碎。
建議不要用壓泥器,才能保留顆粒口感。
將百頁豆腐捏碎放入盆中,混合在芋泥裡,接著加入洋菇、香菇乾和豆薯拌勻。
加入2大匙醬油、少許胡椒、0.5大匙糖,抓醃讓味道入味後,加入玉米粉拌揉到有黏稠感即可,最後搓成一顆顆圓球,可依個人喜好調整大小。
不要捏太大顆,避免內外熟度不均。
把圓球放入油溫130~140度的淺油炸30秒到1分鐘,炸好後把油濾掉備用。
取鍋在鍋內鋪上娃娃菜,接著放入獅子頭跟素高湯,然後下醬油2大匙、少許糖、少許胡椒粉,最後蓋上蓋子煮大約15分鐘,菜有煮爛即可。
把食材放入砂鍋中擺盤,最後灑上銀杏即完成。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。
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