大醬湯(된장찌개)在韓國是一道相當常見的家常料理,對韓國人的重要程度媲美泡菜,幾乎每個媽媽都會煮,每個家裡煮出的味道也不大相同。大醬湯是使用韓國大醬(豆醬,類似日本的味噌)為主要材料熬煮而成,裏頭的材料有蔬菜、海鮮及豆腐等,營養又好喝。
韓國的大醬湯跟日本味噌湯最大的不同,在於味噌是最後才加入,只煮1~2分鐘;而韓國大醬則會一開始就加入一起燉煮20~30分鐘。
【準備醬料】熱鍋下香油,下辣椒粉拌炒,讓辣椒粉的辣味更突出。
如果不吃辣,可以把炒過的辣椒粉分開放。
熱鍋下香油,接著下蒜、韓式味噌醬、糖、水,拌勻即可。
調好的醬料可以放冰箱冷藏約1個月,隨時能取用。
【製作海鮮大醬湯】用洗米水(前兩次不要,取第三次),加入蛤蠣、洋蔥、節瓜、白蘿蔔、豆腐、花枝,接著加入一匙步驟2的大醬,然後繼續放入炒好的辣椒跟蝦子。
【製作豬肉大醬湯】洗米水加入步驟2的大醬、豬肉、節瓜、白蘿蔔、洋蔥、豆腐,以及炒好的辣椒。
兩種口味皆煮15~20分鐘後,加入蔥白、金珍菇、辣椒,接著續煮2~3分鐘即完成。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。
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