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法式開胃番茄冷湯

示範/Kay@狐偲私廚 2018/08/22 09:00

食材
牛番茄500g
切塊洋蔥半顆
雞高湯100ml
雪莉酒醋1小匙(亦可用檸檬汁取代)
月桂葉10g
橄欖油30ml
調味料
鹽1小匙
胡椒1小匙

炎熱天氣裡,來點法式家鄉風味小點,清涼又開胃!邀請到狐偲私廚主廚Kay示範法國常見且清爽的家鄉料理,並簡化步驟成居家好操作的版本,不用擔心把廚房搞得一團亂。

法式小點指南

談到法式家鄉小點,Kay介紹,法國人冬天喝濃湯,每到夏天就喜歡喝冷湯,甜鹹風味喝起來與果菜汁有幾分相似。炎熱的季節裡,一般法國家庭還喜歡品嚐陶罐派(Terrine),另一道蔬菜雞湯凍,就是以此為雛形延伸,冰冰涼涼的雞湯凍,裡面塞滿各式蔬菜,吃來清爽無負擔。

法式料理中,很常打破甜與鹹的界線,用冰砂入菜,例如小黃瓜冰砂蘋果沙拉,看起來既像甜點,又像是鹹食,就是一項常見吃法。法式家鄉小點中,還有一些不可或缺的元素,例如煙燻鮭魚、酒漬小番茄,這些都是在當地外帶熟食店很常出現的料理。

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將番茄底部劃十字,丟入滾水中15秒後,取出放入冰水,冰鎮後撈起,去皮、切塊備用。

湯鍋內倒入橄欖油開中火,放入切塊洋蔥,拌炒約1~2分鐘至香味飄出後,再放入番茄塊,拌炒約2~3分鐘至出水。

同一鍋倒入雞高湯、月桂葉,煮滾後轉小火,再煮約15分鐘倒出並以果汁機打勻後過篩,加入鹽、胡椒、雪莉酒醋調味,冰鎮後即可飲用。

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