天氣燥熱食慾差，熱騰騰的大菜再美味也食不下嚥，希望來點冰涼清爽的蔬食嗎？台北春天大飯店前副主廚楊競文，以蔬菜搭配泰式的酸、甜、辣調味，推出清爽鹹食，做法簡單，還能放冰箱隨時取用，涼涼吃、泰開胃！
鹹蛋蒸熟搗碎備用；杏鮑菇切塊，撒上鹽調味後，裹上酥脆粉，起油鍋約攝氏120度炸至金黃起鍋備用。
辣椒切小丁、香菜切小段、九層塔切小塊備用。
起一鍋開中火，加3大匙油並放入鹹蛋炒至冒泡，再放杏鮑菇、辣椒、香菜、九層塔，最後加雞粉、糖稍微拌炒即可起鍋，冷藏2～3小時後即可。
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