花枝切碎與魚漿攪拌均勻,加鹽1克、胡椒1克抓勻,取花枝漿填滿手掌,包裹4克捏緊的起司絲,虎口捏緊花枝漿收口後捏成球狀,共做6顆。
起司球外層先均勻裹上適量低筋麵粉,再沾滿攪打均勻的蛋液,最外層裹上適量麵包粉。
油500克入鍋,大火加熱至攝氏160度,起司球入鍋以中火炸約8~10分鐘、呈金黃色後,轉大火加熱1分鐘即可起鍋。
起司球較厚,若擔心內層未熟,可用長竹籤刺穿後取出,若有魚漿黏在竹籤上,或是竹籤沾起司的部分是冷的,均表示未炸熟。
南瓜切成薄片,洋蔥、蒜頭切末,鍋子燒熱後放入油15克,蒜頭、洋蔥以小火爆香至香味散出,即可放入南瓜、水100c.c.,以中火炒3分鐘將南瓜炒軟,再加高湯600c.c.大火煮滾,轉中小火煮15分鐘至南瓜軟爛成泥狀,續加鹽2克、糖2克、鮮奶油攪拌均勻即可起鍋,淋在起司球上即完成。
油可用奶油替代,味道更香。
※此次示範料理分量為3人份,材料皆可在量販店或連鎖超市購得。
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