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烤蛋糕用奶油還是植物油?風味各不同!

示範/吉野陽美 圖片提供/台灣東販 2018/10/15 08:00

植物油甜點 | 檸檬生薑蛋糕

  • 份量
  • 18×8×8㎝磅蛋糕烤模 1個份
  • 食材
  • 沙拉油100g
  • 細砂糖100g
  • 糖蜜120g
  • 蛋1顆
  • 檸檬皮(磨碎)適量
  • 食材A
  • 低筋麵粉130g
  • 肉桂粉1/2小匙
  • 生薑粉1/2小匙
  • 食材B
  • 熱水120g
  • 烘焙用小蘇打粉1小匙
  • 食材C
  • 生薑(切絲)1片(30g)
  • 檸檬皮(磨碎)20g
  • 檸檬糖衣
  • 糖粉80g
  • 檸檬汁15g
事前準備

.將蛋回溫到室溫。
.將食材A混合在一起後過篩。
.將烘焙紙鋪進烤模中。
.烤箱預熱到180℃備用。

將沙拉油、糖蜜、細砂糖倒入缽盆中,再將蛋打入,用橡皮刮刀充分拌混。

先加入食材B後用橡皮刮刀輕輕拌混,再放食材C用刮刀輕輕拌混,最後加食材A,用打蛋器充分拌混,便完成麵蝴。

將麵糊倒入烤模中。用預熱到180℃的烤箱烘烤50分鐘後取出,直接置放在烤模裡降溫後脫模。

【製作檸檬糖衣】將材料倒入缽盆中,用橡皮刮刀充分拌混後,用湯匙將檸檬糖衣澆淋在烤好的蛋糕上面。中央部分用檸檬皮加以裝飾。

植物油甜點 | 馬鈴薯培根馬芬

  • 份量
  • 6連馬芬烤模 5個份
  • 食材
  • 沙拉油70g
  • 楓糖20g
  • 蛋1顆
  • 牛奶20g
  • 食材A
  • 低筋麵粉120g
  • 全麥麵粉20g
  • 細砂糖80g
  • 烘焙用小蘇打粉1小匙
  • 肉荳蔻1/2小匙
  • 鹽1/4小匙
  • 食材B
  • 蘋果約1/3顆(70g),切絲
  • 馬鈴薯約1顆(75g),切絲
  • 培根片約2片(40g),切丁
  • 洋蔥12g,切末
  • 酸豆(鹽漬)12g
事前準備

.將蛋和牛奶回溫到室溫。
.將食材A混合後過篩。將食材B混合後備用。
.將培根和洋蔥倒入平底鍋拌炒後放涼。
.將蛋糕紙杯模放入烤模中。
.烤箱預熱到180℃備用。

將沙拉油和楓糖倒入缽盆中後,打蛋進去,用打蛋器充分拌混到乳化。

加入牛奶,用橡皮刮刀輕輕拌混。加入食材A,用橡皮刮刀以從底部往上撈起麵糊的方式輕輕拌混。在還殘留有粉狀材料時,加入食材B,用橡皮刮刀輕輕拌混。

用挖球器將麵糊舀到烤模中。用預熱到180℃的烤箱烘烤30分鐘後取出,直接置放在烤模裡降溫後脫模。

關於本書
關於本書

東京排隊名店嚴選 用奶油&植物油做馬芬與蛋糕 /台灣東販

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料理撇步

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