桂圓杯子蛋糕是我父親很喜歡的一款小蛋糕，他不愛吃甜點，卻獨愛這一款含有龍眼乾的小蛋糕。市售的桂圓小蛋糕，含糖量高、奶油比例也不低，小小一塊熱量就直逼300大卡，因此也讓我決定製作一個適合長輩享用的懷舊小蛋糕，於是桂圓杯子蛋糕就誕生啦！
這款蛋糕是以無糖優酪乳取代坊間常使用養樂多的作法，讓口感不會過於甜膩，而糖的部分則使用麥芽糖醇取代精緻砂糖，並以低升糖指數的椰棕糖取代傳統黑糖，甚至以糙米粉取代精製的低筋麵粉，讓有血糖問題困擾的民眾，在適量的攝取之下，也可以安心地享用這個美味蛋糕。
熱量：167.9 大卡
碳水化合物：21.4g
蛋白質：3.7g
脂肪：7.5g
市售的桂圓蛋糕熱量都很高，只要以麥芽糖醇取代精緻糖、糙米粉取代麵粉，就能做出低熱量美味的蛋糕。
生糙米粉和泡打粉混和均勻後，過篩備用。接著將龍眼肉泡於無糖優酪乳內，並於小鍋子內加熱，再倒入1／3麥芽糖醇使其融化後，放涼備用。
全脂鮮奶、植物油拌勻後，加入椰棕糖，以微波爐加熱使其融化，放至微溫狀態，再和龍眼乾、無糖優酪乳一起拌勻備用。
接著將雞蛋置於鋼盆內，加入剩下的麥芽糖醇後，鋼盆隔著溫水，以打蛋器將蛋液打至發白程度後，分次拌入粉類，拌至無顆粒後，再和步驟2的液體一同混合均勻成麵糊。
打發全蛋液時，烤箱可先預熱170度15分鐘。
紙模先放入六連的烤模內，再將麵糊倒入紙模內，接著撒上適量的核桃後，放置於烤箱烘烤。以上火／下火160度烘烤30分鐘，上火／下火170度上色5分鐘，可插上牙籤測試，若無沾黏即表示已烤熟。
烤熟後取出放涼，即可享用。
．核桃雖屬於油脂類，但其富含優質的不飽和脂肪酸、維生素E及許多微量元素，能夠預防心血管疾病的發生，且也由於核桃烘烤過的香氣撲鼻，常廣泛使用於烘焙料理之中。
．這個桂圓杯子蛋糕，於烘烤前撒上碎核桃粒， 對視覺及味覺都有畫龍點睛的作用唷！
※本文內容授權自 《減醣烘焙：營養師教你做！蛋糕、奶酪、餅乾、麵包、中西式早餐，美味不發胖/橙實文化》，未經授權不得轉載。
作者/林俐岑｜FB：林俐岑營養師的小天地
出版社/橙實文化
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