因為地理位置和歷史因素，新加坡料理反映出了文化多元性，包括中國、印尼、印度、越南和英國等多種文化的交融影響，讓新加坡的佳肴一躍上國際版面！現在就準備好幾張衛生紙擦口水，一起來看看星國有哪些必吃美食！
「肉骨茶」被稱為新加坡的國民美食，起初肉骨茶是碼頭工人為了補充體力，用便宜的零碎藥材、香料熬煮帶肉的豬骨，做為早飯。肉骨茶的口味又分為「潮州式」及「福建式」，福建式的肉骨茶以中藥香聞名，藥香味較重、色澤較深；很多人以為肉骨茶與一般藥燉排骨差不多，但台灣的藥燉排骨中藥味頗重，不適合再搭配飯或麵一起吃。
至於新加坡常見的肉骨茶則是潮州派白湯，以白胡椒和香料為湯頭基底，湯頭顏色較淡，著重胡椒與大蒜的香氣；將豬骨排氽燙後，放入高湯中燉至軟爛，口感鮮嫩帶點油脂香而不膩口，湯頭透出濃郁白胡椒香是最大特色。其實肉骨茶是「湯」而不是「茶」，道地吃法是以肉骨湯加上米飯或搭配油條品嘗，吃完之後再以茶去油解膩，也因此有了「肉骨茶」之名。
肉骨茶。（資料照）
「叻沙」是一道起源於南洋的娘惹料理，現在為新加坡、馬來西亞地區的代表小吃之一，口味非常多樣，星國當地盛行的有咖哩叻沙，和發源自加東地區的加東叻沙 (Katong Laksa)。一般會用香料製成咖哩醬汁搭配椰奶，調製出特有的濃郁湯頭，加上雞絲、蛤肉等配料，以及以米漿蒸成的瀨粉，嚐來口口甜香帶辣，是不容錯過的招牌美味。
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海南雞飯起源於海南島，當地人稱作「文昌雞飯」，後來傳到新馬地區，成為知名度極高的美食。海南雞飯並不是雞肉配白飯這麼簡單，光是「雞飯」就頗費時費工，使用泰國香米以紅蔥頭、大蒜、薑爆香後，加入雞湯、雞油一起蒸煮，讓米飯入口有著濃濃雞湯味；雞腿的烹煮方式更是講究，新鮮肉雞以低溫燜煮，讓肉品入口軟嫩、雞飯香而有味，堪稱新加坡國菜。
新加坡人吃飯也相當注重醬汁及調味，各店家也對醬料別有用心，除了基本的油蔥醬、甜味重的黑色老抽醬油，還會提供由金桔、雞湯跟辣椒特調的橘紅色辣椒醬，以及淡黃色的薑蓉醬等；先吃上一口原味，再沾上醬料，風味層次相當豐富！
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海南雞飯的醬料也是美味關鍵。（資料照）
粿條跟客家人的粄條類似，都是以稻米製作的Q彈米食。星國當地會將寬扁的粿條加上豆芽、雞蛋、魚餅及臘肉等豐富配料一起大火快炒，並以甜味的老抽醬油及參巴辣醬（sambal）調味，偏辣微甜的口感吃來相當過癮。
新加坡蘿蔔糕會加入菜脯、雞蛋和大蒜一起炒，特色是會在炒的同時用鍋鏟將蘿蔔糕切成大小不一的塊狀。口味上分成黑、白 2 種，前者會加入黑色甜醬油，吃起來偏甜，且雞蛋會入鍋炒散；至於白蘿蔔糕則比較鹹，雞蛋是在起鍋前才打在蘿蔔糕上，煎成焦香的蛋皮，就是星國特殊的在地小吃。
新加坡蘿蔔糕的英文是Fried Carrot Cake或Carrot cake，乍看之下還會以為是胡蘿蔔蛋糕！（資料照）
到新加坡旅遊，除了海南雞、肉骨茶之外，麥片蝦也是必吃料理。誰說麥片只能泡牛奶？這道創意料理將肥美的鮮蝦與燕麥片完美結合，絕對是在台灣吃不到的料理！當地做法會把鮮蝦下鍋油炸到金黃，再鋪上滿滿的酥脆麥片一起食用，不用沾醬就很好吃。
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以新加坡辣椒醬融合番茄一起爆炒的獨特滋味，儘管名為辣椒蟹，吃起來其實沒有特別辛辣，不僅有開胃的辣，更有提味的甜，搭配上新鮮海產特有的鮮甜海味，在地人吃完螃蟹後，還會用炸饅頭沾醬汁食用。這道料理更在2011年被美國CNN Go評定為全球50大最美味菜色的第35位。
海鮮類較高價，因此到新加坡點辣椒蟹，記得先詢問價錢。（資料照）
新加坡的傳統沙拉，除了蔬菜還會加入水果，包括鳳梨、油條、黃瓜、豆芽、豆薯和豆乾等食材，最後灑上厚厚的花生粉和蝦醬及檸檬調成的醬汁，吃起來其實頗為重口味。囉喏在大馬、印尼等地也很常漸。
新加坡的特色沙拉。（圖截取自新加坡旅遊局）
咖椰醬是東南亞很常見的甜品醬料，由椰漿、砂糖、雞蛋、香蘭葉和奶油調配而成，一般多會搭配烤得金黃香酥的麵包入口，香甜可口非常受大人小孩的歡迎；也能用來當作蛋糕、麵包的夾心陷料。對新加坡人來說，一份咖椰吐司、一顆蛋，再搭配一杯茶或咖啡，就是令人滿足的傳統早點。
咖椰吐司。（資料照）
用一片薄吐司裹住切的厚厚的方塊冰淇淋，就是美味的散步甜品。比起美式冰淇淋、日式霜淇淋，新加坡的「冰磚」口感較紮實一些，常見的口味有香草、草莓、巧克力，以及南洋盛產的水果：榴槤。愛吃榴槤的人一定要嚐嚐！
冰淇淋三明治的吐司會加入食用色素做成特殊顏色和花樣！（資料照）
「珍多」又名煎蕊，是源自印尼的傳統甜點，現今在新加坡也很受歡迎。使用糯米粉製成的珍多，會以斑蘭葉染色成綠色條狀，再淋上椰汁、撒上棕櫚糖。珍多的口感類似粉條，除了搭配椰糖糖水、冰沙和冰淇淋之外，也會加入椰漿中作成飲品，替天氣炎熱的新加坡增添清涼感。
東南亞當地的「粉條」：囉喏。（Pixabay）
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