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葡式、廣式、港式,澳門三大甜點你吃過嗎?

2018/12/08
記者/盧意

澳門在飲食、建築、語言上都富有葡萄牙特色,舊城區經常可見東西式建築比鄰而立,在漫長的華洋共處的歷史中,孕育了獨特的飲食文化,揉合了葡式、廣式及鄰近港式風格,可從澳門人對廣式傳統料理、港式飲茶文化的熟悉,及對葡式料理及飯後甜點文化的喜好窺見一二,也可說是東西交流的最佳體現。現在就來認識澳門三項特色甜點,感受其中兼容並蓄的魅力吧。

澳門特殊的歷史軌跡,讓它處處充滿了異國與當地融合的文化風情。(pixabay)

木糠布丁 Serradura

木糠布丁是來源自葡萄牙的傳統點心,在澳門被發揚光大。(pixabay)

木糠布丁,葡文名「Serradura」意指「木糠」,因木材鋸磨時,鋸片與木頭互相磨擦時產生的沫狀木屑和木糠布丁的原料餅乾碎形似,故而得名,它是源自葡萄牙的傳統點心,在澳門被發揚光大,特色是純粹的奶油香氣,原料非常單純,只有三樣:餅乾、鮮奶油、煉乳,被戲稱為「全世界最簡單的布丁」。傳統製作上會使用「瑪莉餅」,將加糖輕度打發的鮮奶油、木糠逐層疊放,再冷凍而製成。由於最上層會鋪上餅乾碎,相似的外觀和做法讓它被暱稱為「澳門提拉米蘇」。

瑪莉餅(Marie Biscuit):
一種味道樸實的圓形甜茶餅,源自英國,但今日在英國已不常見,只能買到類似的「濃茶餅」(rich tea biscuit),兩者原料、口感和味道很相似,但「瑪莉餅」一般會加入香油。現在在英國製作的木糠布丁,原料都是用「濃茶餅」代替,但在澳門還是吃得到傳統用瑪莉餅製作的木糠布丁。

  • 食材(2人份)
  • 鮮奶油100g、煉乳20g
    瑪莉餅15~16片
1

將瑪莉餅放入保鮮袋中壓碎(有調理機可直接打碎),鮮奶油用打蛋器分次加糖輕度打發,再加入煉乳攪拌均勻。

2

準備盛裝布丁的容器,底部鋪上一層餅乾碎,再鋪上一層混和好的鮮奶油,重複此步驟直到裝滿容器。

3

將表面鮮奶油刮平整,灑上一層餅乾碎,放入冷凍庫冰鎮一小時即完成。

蛋白杏仁茶

蛋白杏仁茶清甜又養生,宮廷劇裡常常會看到呢!(pixabay)

蛋白杏仁茶是廣東到澳門經典的甜品代表,本是古時養顏聖品「杏仁茶」,又作「杏酪」,看宮廷劇時可能也曾耳聞,後加入蛋白,美容功效更佳。一般採用南杏與少許北杏,比例約5:1到10:1之間。

南杏味甜、香氣淡;北杏味苦、杏味濃,有微量毒素,一般僅少量攝取作為提味,不會傷害人體,在製作杏仁茶時,端看個人口味去調整比例,也可只放南杏。

  • 食材(2人份)
  • 無衣南杏75g、北杏5g
    冰糖60g、蛋白3個
    白米2大匙、牛奶150ml
    水300ml
  1. 做法
1

將南杏、北杏、白米清洗乾淨,泡水至少30分鐘後取出。

2

倒入攪拌機內,加水打成泥,再用乾淨濾布過濾,擠出杏汁。

3

將杏汁和牛奶倒入鍋中,加入冰糖,開蓋小火細煮10分鐘,不要煮至大滾,再緩緩加入蛋白,一邊輕柔攪動,細滾後熄火即完成。

楊枝金撈

楊枝金撈是經典港式甜品,在澳門也是熱門平民美食之一。(Flickr)

楊枝金撈又叫「楊枝甘露」,是香港傳統甜品,起源於1980年代香港的粵菜酒家,相傳名稱由來自觀音菩薩的法寶,手執一個插著楊柳枝的寶瓶,瓶內的露水便叫做「楊枝甘露」,傳說記載觀音曾經使用楊枝甘露救活了一棵被孫悟空推倒的人參果樹,後人以此作為甜點名稱,含義是讚美它的美味就像「觀音用楊柳枝撒下甘露般」,令人神清氣爽。

楊枝甘露的原料一般包括西柚、芒果、西米、鮮奶油和糖水,將柚子肉剝碎,芒果切丁,與西米及糖水拌勻後冰鎮食用,有些作法還會加入椰汁、雜果或燕窩。

  • 食材(2人份)
  • 芒果2顆、動物性淡奶(或鮮奶)50ml
    冰糖50g、西米50g
    椰奶(可省略)75ml
    西柚果肉60g、水300ml
    碎冰適量(可省略)
  1. 做法
1

取一鍋子,將水煮滾後放入西米,中火煮10分鐘後熄火,加蓋燜20分鐘至呈現透明狀後取出,用冷水降溫,瀝乾備用。

2

冰糖加入開水中,糖溶後放涼備用。

3

芒果切丁,分成兩堆,一半與步驟2的糖水打成泥,另一半備用。

4

步驟1加入椰奶和淡奶攪拌均勻,冷藏1小時後取出,即可加入另一半芒果丁、西柚果肉、西米、碎冰拌勻食用。

有機會去澳門玩,別忘了融入當地,在享用完正餐後,品嘗看看這三樣甜品,或者在家動手做,不用搭飛機,也能感受文化融合的美味。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》