晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

XO醬炒干貝

記者/劉珮芬 攝影/沈昱嘉 2019/01/07 09:00

食材
干貝(生食等級)7粒
花椰菜7朵
紅椒3片
黃椒3片
香菇3片
蔥末少許
辣椒末少許
高湯10ml
調味料
XO醬1湯匙
醬油膏1湯匙
糖少許
米酒少許

將花椰菜、紅椒、黃椒以滾水燙熟後撈起備用,並將花椰菜擺盤。

將水煮滾後熄火放入干貝,以泡熟方式泡約2分鐘、干貝至7分熟後撈起。

起一鍋放入蔥段、蒜末及辣椒末爆香,再將香菇及XO醬入鍋炒香後,把其餘調味料全下。放入干貝、紅黃椒拌炒均勻後,起鍋倒入擺盤好的花椰菜中間。

醬料入菜愛注意

因為醬料大多是黏稠狀,油溫不能過高,以免醬料燒焦、變色、變質。另外,使用醬料入菜時,油的用量可減少,因為醬料本身即含有油脂,調整比例約是醬料與油4:1,如此料理香氣足夠、也不會過於油膩。

關於達人
關於達人

柯崇尉 /欣葉小聚總主廚

廚師經歷已有26年,曾任職於欣葉台菜世貿店、欣葉台菜桃園店、欣葉台菜創始店。2013年欣葉餐飲集團創立新品牌欣葉小聚,即擔任環球店副主廚,2018年轉任欣葉小聚總主廚一職,同時駐點欣葉小聚南港店負責監督出菜品質,並管理3間店的廚房與新菜研發。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
宜蘭獨有古早味!2材料做「太白粉甜湯」口感Q彈又消暑

宜蘭獨有古早味!2材料做「太白粉甜湯」口感Q彈又消暑

視覺味覺都療癒!「花生醬雲朵厚片吐司」一顆蛋變出空氣蓬鬆感

視覺味覺都療癒!「花生醬雲朵厚片吐司」一顆蛋變出空氣蓬鬆感

圖解煎牛排5步驟揭密大廚級手法!奶油澆淋讓香嫩更升級

圖解煎牛排5步驟揭密大廚級手法!奶油澆淋讓香嫩更升級

「蔥爆牛肉燴飯」一鍋到底快炒上桌!滑嫩入味秘訣必學

「蔥爆牛肉燴飯」一鍋到底快炒上桌!滑嫩入味秘訣必學

「鹽焗雞」這樣做最香!皮滑肉嫩、保留原汁原味

「鹽焗雞」這樣做最香!皮滑肉嫩、保留原汁原味

加入「食譜自由配」粉絲團