板豆腐切塊,蝦仁沾太白粉以油溫攝氏180度炸熟撈起,續下板豆腐炸20秒撈起備用。
不喜油炸,用平底鍋油煎也行。
蔥、薑爆香,再依序加入豆瓣醬、辣椒醬、廣達香肉醬炒香,加少許水、糖。
同鍋放入甜豆、草菇下鍋烹煮,再下豆腐、蝦仁,烹煮30秒即可起鍋。
柯崇尉 /欣葉小聚總主廚
廚師經歷已有26年,曾任職於欣葉台菜世貿店、欣葉台菜桃園店、欣葉台菜創始店。2013年欣葉餐飲集團創立新品牌欣葉小聚,即擔任環球店副主廚,2018年轉任欣葉小聚總主廚一職,同時駐點欣葉小聚南港店負責監督出菜品質,並管理3間店的廚房與新菜研發。
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