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焦糖千層可麗餅

2018/12/21
示範/呂昇達 資料提供/布克文化
焦糖千層可麗餅
檸檬香緹
動物性鮮奶油 300g
砂糖 30g
檸檬皮 0.2顆
焦糖表層
純糖粉 適量
可麗餅
無鹽奶油 10g
雞蛋 50g
砂糖 20g
低筋麵粉 50g
鮮奶 160g
1

【檸檬香緹】鮮奶油、糖用手持攪拌機一起攪拌。

2

鮮奶油持續打發至有紋路出現後,加入檸檬皮用刮刀拌勻,冷藏30分鐘。

3

【可麗餅】將奶油加熱融化後,保持微溫狀態,加入雞蛋、砂糖攪拌均勻後,加入過篩麵粉拌勻。

4

鮮奶分2次加入攪拌均勻,再加入融化好的奶油拌勻,用保鮮膜封盆口靜置30 分鐘,讓麵糊熟成。

可麗餅的麵糊原則上鬆弛30分鐘就可開始製作,若無法馬上做,建議最多不要放置超過1天以上,以確保新鮮度。

5

平底鍋熱鍋至滴麵糊會有滋滋聲響後,轉中火,舀進一大匙麵糊,用旋轉搖動鍋子的方式將麵糊均勻開來。

6

麵皮邊緣微微上色就起鍋,冷卻備用,重覆步驟,製作21片以上。

7

取一片麵皮平放在盤子當底,抹上一層冷藏完成的檸檬香緹,覆蓋上另一片麵皮,重覆步驟直到完成21片層疊後,冷凍30分鐘∼1小時。

8

取出,最上層灑上純糖粉,要完全覆蓋住千層表面。

如果希望外型更工整,可在冰凍完成後,利用圓模框壓切外圍。

9

以噴槍將表層糖粉燒融成焦糖化即完成。

關於本書
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美味便當菜! 料理123✧食譜影音 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》