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將米酒、糖、薑末、辣椒、鹹冬瓜、鹹鳳梨以果汁機打勻成醃瓜鳳梨醬。
鹹冬瓜或鹹鳳梨可用樹子醬代替，變成醃瓜樹子醬或鹹鳳梨樹子醬，不過樹子不要下果汁機打；剩餘自製醬料可冷藏保存1個月，亦可另作其他食材調醬。
鱸魚改刀，淋上醃瓜鳳梨醬3～4大匙、豬油，蒸12～20分鐘。
「改刀」是在魚背劃1刀，其中一側面斜劃3刀的技法，能讓魚能更快受熱，同時更加入味。
蒸熟後放上蔥絲，並加熱沙拉油少許沖上即完成。
黃鈞平 ／瓏山林台北中和飯店 紅餐廳副主廚
近20年的廚師經歷，擅長江浙料理。近年亦涉獵傳統，喜愛傳統菜餚的單純，期望能將餐飲的美味與現代人的健康飲食相結合。
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