TOP
APP

自由時報APP
看新聞又抽獎

立即下載
找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

醃瓜鳳梨蒸魚

2018/12/16
記者/姜凱玲 攝影/陳宇睿
醃瓜鳳梨蒸魚
食材(4人份)
鱸魚1條
蔥絲40g
鹹冬瓜300g
鹹鳳梨200g
薑末30g
辣椒30g
豬油(可用香油代替)15g
調味料
米酒200g
糖40g
1

將米酒、糖、薑末、辣椒、鹹冬瓜、鹹鳳梨以果汁機打勻成醃瓜鳳梨醬。

鹹冬瓜或鹹鳳梨可用樹子醬代替,變成醃瓜樹子醬或鹹鳳梨樹子醬,不過樹子不要下果汁機打;剩餘自製醬料可冷藏保存1個月,亦可另作其他食材調醬。

2

鱸魚改刀,淋上醃瓜鳳梨醬3~4大匙、豬油,蒸12~20分鐘。

「改刀」是在魚背劃1刀,其中一側面斜劃3刀的技法,能讓魚能更快受熱,同時更加入味。

3

蒸熟後放上蔥絲,並加熱沙拉油少許沖上即完成。

關於達人
黃鈞平 瓏山林台北中和飯店 紅餐廳副主廚

近20年的廚師經歷,擅長江浙料理。近年亦涉獵傳統,喜愛傳統菜餚的單純,期望能將餐飲的美味與現代人的健康飲食相結合。

還想看更多新聞嗎?歡迎下載自由時報APP,現在看新聞還能抽獎,共9萬個中獎機會等著你:

iOS載點 https://bit.ly/ltn_appstore

Android載點 https://bit.ly/ltn_googleplay

活動辦法: https://draw.ltn.com.tw/slot_v8/

料理123✧食譜影音 女孩最愛甜點✔ 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》