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透抽剖開,去除內臟、腸泥,洗淨、切塊備用;魚肉切塊備用;蔥切末備用。
打蛋,將蛋白與蛋黃充分混合,加入高湯、鹽拌勻。
蛋液中加入少許高湯或水,煎過之後的口感會比較軟嫩。
三鮮放入滾水中汆燙至約5分熟,撈起瀝乾水備用。
熱鍋,加入1匙沙拉油,放入三鮮拌炒均勻,加入蛋液,待蛋汁表面稍微凝固、翻面再略煎一下,最後加入蔥末拌炒數下即可。
※本示範分量為1人份。
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