酥脆的鍋巴搭配上炒至香辣的豆酥,讓有如雞肉的猴頭菇風味及口感變得十分豐富,可以做成大份量,宴客或年節時上桌都很適合。
鍋中倒入沙拉油,以大火燒至油溫約160℃。
將猴頭菇切小塊,沾裹上地瓜粉,過油炸至金黃,取出瀝油;鍋巴過油後剝小塊備用。
取一炒鍋,開大火加入沙拉油,放入豆酥、辣椒醬及糖炒到香酥,再加入步驟2及乾辣椒拌炒均勻即成。
本道料理屬於香辣風味,糖量一定要足夠,可以減緩辣感及增加酥脆感。
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