將蘑菇、香菇、杏鮑菇洗淨切小塊，袖珍菇撕半，洋芋切塊。將菇類放上烤盤，淋上少許橄欖油和少許鹽，用攝氏180度烤箱烤10分鐘，至菇類表面呈金黃色備用。
入烤箱前可撒上一些迷迭香或淋香料油，可使出爐的烤菇更具風味。
起一熱鍋，加入少許橄欖油來爆香洋蔥。接著放入洋芋塊、吐司、鮮奶、鮮奶油以及水550c.c.，用中火燉煮至洋芋軟爛。
將步驟1烤好的綜合菇類倒入鍋中，加入糖和剩下的鹽調味，將菇類跟湯底攪拌均勻。
關火將湯體放涼後倒入果汁機打勻，直至洋芋顆粒消失並呈現濃湯狀，最後倒回鍋中加熱煮滾即完成。
裝入湯碗前，可再撒上1匙烤菇和巴西里讓口感和香味更加分。
陳仁傑 ／Folio Hotel Port 23主廚
18歲起接觸西式料理，迄今擁有30多年西餐經歷，曾服務於凱悅、福容飯店及LV旗下高級義大利餐廳Cova。擅長義法料理，重視料理色、香、味的同時，更推崇「健康自然飲食」理念，僅選用當季新鮮食材和適當香料調味，帶出食材最佳風味。
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