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南瓜奶油濃湯

2018/12/11
記者/陳怡君 攝影/陳宇睿
南瓜奶油濃湯
食材(3~4人份)
南瓜170g
去皮洋芋30g
紅蘿蔔30g
西芹8g
吐司15g
鮮奶30c.c.
鮮奶油20c.c.
橄欖油少許
調味料
糖2g
鹽2g
1

取100g南瓜削皮切塊、洋芋切薄片、西芹切段、紅蘿蔔切丁。另取70g南瓜去皮,用食物調理機打碎成顆粒狀備用。

2

起一熱鍋,加入少許橄欖油,放入紅蘿蔔丁、西芹段、南瓜塊,以中火炒至香氣飄出、紅蘿蔔軟化。接著倒入鮮奶、鮮奶油、水500c.c和吐司跟洋芋,持續以中火燉煮至南瓜和洋芋軟化後,加糖和鹽調味。

3

把步驟2的湯體放涼後,倒入果汁機攪打至南瓜與洋芋的顆粒消失、呈濃湯狀。再將湯體與步驟1的南瓜顆粒倒入鍋中混合。

4

把混合後的南瓜濃湯再次用小火加熱煮滾即完成。

上桌前可再用鮮奶油在表面拉花,並撒上少許巴西里來裝飾,讓湯品更有美感。

濃湯的美味關鍵!

 1 增加湯頭濃郁度

一般濃湯調理包常使用粉類或玉米醬、番茄醬、太白粉勾芡等方式來增加湯體濃郁度。若想吃得更健康美味,可改用「洋芋(馬鈴薯)」或「麵包(吐司)」來取代粉類和各式稠醬。因洋芋含大量澱粉,煮軟(湯勺可輕易切半的程度)並用果汁機打勻後會呈現泥狀;加入麵包除可代替麵粉,發酵過的麵包還帶有天然的香氣,可替湯底增添風味。

 2 添補香醇風味

若想讓自家燉煮的濃湯更香、更具風味,除可使用「雞高湯」取代「水」,在加熱濃湯時,也可加入約10g的奶油,使湯體更加油亮香醇、奶香味加倍濃厚。

關於達人
陳仁傑 Folio Hotel台北大安Port23西餐主廚

從小在經營中式小吃店的父母身邊,耳濡目染下開啟對廚藝的興趣。18歲正式接觸西式料理,迄今擁有30多年經歷。他強調「料理的反璞歸真」,推崇健康自然飲食理念,且擅長義法料理,曾服務於凱悅、美麗華飯店及LV旗下甜點店Cova。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》