擁有宴席包辦40多年的深厚經驗,以中菜、粵菜為拿手料理,烹調上講究食材原汁原味,提供客人最真實、直接的味覺饗宴。
編按:本文內容及資料取自2009年《週末生活版》
魚頭對半切後以清水洗淨,再用地瓜粉均勻裹於魚頭外層,備用。
鍋中放入800克的油,熱油鍋至攝氏150度後將魚頭入鍋以中火炸15分鐘至熟。
撈起魚頭的油鍋可直接放入扁魚油炸,以中小火炸10分鐘至酥脆。
另起一鍋,鍋中放入約6分滿的水量,將扁魚放入鍋中煮滾,再加入沙茶煮成高湯。
沙茶在鍋中與湯拌勻,風味更佳。
將香菇切片,大白菜切片,與金針菇、魚板、芋頭、蟳味棒、魚丸、油豆腐放入湯鍋中以中火煮15分鐘至熟,再加入魚頭煮滾即可。
※本食譜為6人份。
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