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雪花抹茶磅蛋糕(影音)

2018/12/21
示範/張棋惠
雪花抹茶磅蛋糕(影音)
食材
冰蛋白4克
細砂糖75克
鹽巴適量
香草精1小匙
糖粉(裝飾用)適量
蛋糕體材料
無鹽奶油65克
蛋黃(室溫)4顆
低筋麵粉45克
玉米粉35克
泡打粉1小匙
馬卡龍杏仁粉40克
抹茶粉10克

1

【打發蛋白】將冰蛋白用電動打蛋器低速打發,加入少許鹽,起粗泡泡後,分批加入砂糖繼續打發。

2

打發到泡泡變細後,加入香草精。

3

高速打發至「濕性偏乾性彎勾發泡」,如圖呈現濕性的短勾狀。

4

【蛋黃】低速將蛋黃打散,一邊加入融化奶油,直到呈現淡黃色。

5

將蛋黃加入打發蛋白中,用刮刀切拌均勻。

6

【麵糊】將粉類全部一起過篩,並用翻拌手法加入步驟5(不要過度壓麵糊),烤箱預熱170度。

7

取一半的麵糊,加入抹茶粉拌勻。將模具塗上無鹽奶油、撒上少許麵粉,一層抹茶一層原味的倒入模具中。

每倒入一層就稍微敲打桌面,使表面均勻,再倒入下一層。

8

將蛋糕放到烤箱中下層,170度烤40-45分鐘。

9

出爐後脫模,待蛋糕放涼後,撒上糖粉裝飾即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》