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燻素羅漢卷

示範/黃聰汶 2016/01/06 19:27

食材
髮菜10g
木耳絲10g
素火腿絲或肉絲25g
香菇絲25g
紅蘿蔔絲10g
生豆皮2張
銀芽50g
高湯適量
茶葉少許
調味料
白糖少許

起一熱油鍋,將髮菜、木耳絲、素火腿絲、香菇絲、紅蘿蔔絲炒熟。

起一鍋滾水將銀芽燙熟,再加步驟1食材和少許高湯拌勻。

以生豆皮將食材像捲壽司一樣捲起為羅漢卷,在炒鍋中先放入錫箔紙,再放入茶葉與白糖,擺上層架或蒸籠,放入羅漢卷後開大火燻10分鐘或至表皮變色即可,上桌時可切小塊。

捲羅漢卷時,兩邊必須向內摺收邊,並越緊實越好。

※本食譜為3~4人份。

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