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挑選新鮮好吃的肉品,3個重點就搞定!

2019/01/30
示範/話題の達人倶楽部 資料提供/方言文化

肉品挑選,只要三步驟就搞定

各種肉品皆可一體適用的檢核重點有以下三項──

✔包裝內是否有紅色的肉汁滲出?

✔肉色是否已經泛黑?

✔是否肥瘦分明?

在賣場裡一定要仔細觀察,那些肉汁橫流、肉色明顯偏黑、肥瘦分界模糊的肉品,都是鮮度較差的,請盡量避免購買。選購時的重點就是要購買那些「看起來很好吃」的肉,只要看起來美味,吃起來自然也就會美味;而那些看起來不甚美味的肉品,吃起來當然也就不怎麼樣了。

人的視覺很坦白,這股直覺大概八九不離十。肉裡含有一種名叫「肌紅蛋白」(Myoglobin)的色素蛋白質,這種物質會因久放而氧化,故放置時日越久的肉品,外觀色澤就會越差。肉品新鮮與否,一定會反映在它的色澤上,所以重點就是首先要睜大眼睛仔細挑選。

肉品放置時日越久色澤會越差,可以藉由外觀色澤判斷它的新鮮度。

接著再依肉品種類別來看看不同的檢核重點──

牛肉還要看瘦肉顏色是否鮮紅、有沒有光澤,脂肪是否呈白色或乳白,並帶有黏性。

豬肉的瘦肉若是帶有光澤的粉紅色,就表示鮮度佳,肥肉則要選白色或乳白、與粉紅色瘦肉界線分明的肉品。

雞肉也是以顏色粉紅、帶有光澤者,鮮度最佳。

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話題の達人倶楽部
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※本文內容授權自《 料理細節不失手的美味百科:在家煮,也可以是行家!從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤,每個環節都到位》,未經授權不得轉載。

作者/話題の達人倶楽部 
出版社/方言文化
‧340則料理細節,讓你在家煮也能是行家

‧60招私房絕活,意外能救回,備料下鍋都輕鬆
‧68項中西餐桌禮儀,展現最優雅品味與修養
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