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五更腸旺(影音)

2019/01/12
示範/邱寶郎
五更腸旺(影音)
食材
鴨血1塊
蒜苗1根
薑20克
蒜頭2粒
辣椒1根
酸菜心150克
現成大腸頭2條
青蔥2根
辣椒2根
香菜碎適量
調味料
大紅袍(或花椒)2大匙
香油2大匙
醬油1大匙
砂糖少許
辣豆瓣1大匙
米酒1大匙
雞高湯500c.c.
太白粉水適量

2

將鴨血、大腸頭切成斜片,洗淨後泡溫熱水備用。薑、蒜切碎,酸菜洗淨去除鹹味後切絲備用。

3

步驟1加入香油跟醬油醃漬備用。

4

取鍋加入2大匙香油,再加入花椒粒,以中小火慢慢煸香,最後將花椒粒過篩留花椒油,備用。

用花椒和大紅袍都可以,大紅袍等級較高,味道更麻更強烈且不易焦黑。兩者都可以在中藥行買到。

5

鍋中下花椒油,加入薑、蒜、酸菜以中火爆香,再加入調味料煮開,後加入鴨血、大腸煨煮片刻。

6

加入蒜苗片、糖,用太白粉水勾薄芡,起鍋前加入少許米酒。

7

【盛盤,可省略】備一砂鍋,鍋底放入蒜綠、少許花椒油,油熱後將五更腸旺倒入,撒上香菜。

8

【噴香,可省略】上蓋後,從蓋頂淋上少許米酒即完成。

年節時來一道鹹香麻辣的五更腸旺,下酒又開胃,自己做不怕不夠入味!

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》