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安東燉雞 (影音)

2019/01/28
示範/孫榮
安東燉雞 (影音)
食材
雞腿肉700克
馬鈴薯300克
洋蔥150克
紅蘿蔔150克
香菇30克
青蔥40克
韓國寬冬粉30克
大紅辣椒(不吃辣可不加)20克
白芝麻適量
蔥段適量
調味料
韓國濃醬油(或一般醬油)100克
蠔油60克
蒜末30克
玉米糖漿60克
黑芝麻油15克
紅糖(白糖也可以)30克
味醂15克
薑末15克
水600c.c.
ABC醬油(可省略)30克

安東燉雞是韓國南部的安東地區,以口味鹹甜又麻辣為名的家庭料理,寬冬粉吸附了雞肉和蔬菜鮮甜的醬汁,滑順可口。過年如果吃膩了台式年菜,不妨來一鍋韓式年味的安東燉雞,有肉有菜超豐盛,鹹甜醬汁非常下飯,怕辣的人也敢吃,一鍋到底不費工!

1

取鍋下油,炒香乾辣椒,接著下雞肉、薑、一半的蒜末、馬鈴薯、紅蘿蔔拌炒。

乾辣椒的辣度不嗆,主要是香氣,怕辣也可以不放。

2

加入水、紅糖、味醂、玉米糖漿,煮到雞肉燉熟(約10分鐘)。

紅糖也可用白糖取代,唯香氣有些微不同。

3

接著下醬油、洋蔥、香菇、蠔油、另一半的蒜末,上蓋再煮20分鐘。

蒜末後放可以避免燉煮過程中香氣流失。如果先放醬油,會讓雞肉表層稍微硬化,難以入味,所以先放糖稍煮後再下醬油。

4

放入寬冬粉、蔥、韓國香油(或台灣麻油)稍煮2分鐘。

5

擺盤加上白芝麻、蔥段點綴即完成。

鹹鹹甜甜的醬汁煨煮過的雞肉和蔬菜非常下飯,還帶有微微麻辣清香,年節端上桌,色香味俱全,一鍋到底超豐盛!

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》