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何首大補湯

示範/樊定宣 資料提供/柿子文化 2019/01/15 09:00

材料 1
玉米半根
老薑5片
黑麻油1小匙
材料 2
巴西磨菇2朵
金針菇1小把
生腰果5粒
紅棗、黑棗各2粒
豆腐揚100g
香菇素丸3粒
紫山藥50g
黑芝麻1小匙
材料 3 (中藥材)
川芎5g
何首烏5g
當歸5g
參鬚5g
枸杞5g
桂枝3g
調味料
高湯600c.c.
香菇精1小匙

何首烏的味道苦中帶甘,性微溫,有補肝腎、解毒、潤腸通便、改善頭暈目眩的功能,很適合涼性體質的人食用,也是四季都適合享用的溫補食材。

豆腐揚是一種用修飾蛋白作成的豆腐,經過油炸,因而較香而耐煮,配上中藥材的香味,能產生一種精緻的口感。

盡量不要用爐火直接煮沸,用燉的才能散發出香味,水分也較不易流失,湯頭亦不易混濁。

玉米切兩段,每一段縱剖成四等份。

將少許蔬菜油淋入鍋中燒熱,放入老薑片以中火炸至縮乾且呈金黃色。

黑麻油以小火燒熱,放入老薑片稍爆香,再與所有的材料、中藥及調味料一起倒入湯鍋中放入電鍋(或燉鍋),外鍋加一大杯水燉煮半小時即可。

關於本書
關於本書

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