挑選雞肉的方法可以觀察外表，呈現粉紅色、具有光澤感、在雞皮上有較明顯的雞皮疙瘩，都是新鮮度的指標。再來可以用摸的方式，確認肉質是否扎實，彈性越好越新鮮。此外，像是雞胸肉具有高蛋白質，放在室溫中容易腐敗，所以建議20分鐘內沒處理就一定要把它冰起來。
將蔥切段，所有椒、紫洋蔥、雞胸肉切成寬0.5公分條狀備用。
取一調理盆把雞絲加鹽、胡椒粉、太白粉、少許水及沙拉油略醃。起一油鍋，待溫度到攝氏60～70度加入雞絲，並快速攪拌雞絲至熟，油與雞絲倒出，雞絲瀝油。
同鍋，以小火炒香蔥段後，把全部食材加入拌炒，最後加入香油即可盛盤。
龍皓洋 ／台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳主廚
曾擔任知名餐廳與五星飯店主廚，擅長中菜餐點。龍師傅慣以在地小農供應的蔬果，依據四季時序產出的食材，結合傳統與創新，呈現色、香、味俱全的創意料理。
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