TOP
APP

自由時報APP
看新聞又抽獎

立即下載
找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

肥腸茄子煲 (影音)

2019/02/03
示範/邱寶郎
肥腸茄子煲 (影音)
食材
大腸頭(滷好的)3條
酸菜心50克
茄子2條
九層塔1把
蔥1根
薑15克
蒜頭5粒
辣椒1根
蒜苗1根
調味料
蝦米1大匙
辣豆瓣1大匙
砂糖1小匙
高湯250c.c.
太白粉水適量
白胡椒粉1小匙

1

酸菜切絲,薑切絲,蒜頭與辣椒切碎,蔥切小段,蒜苗切片,備用。將茄子間隔削皮,做出雙色效果,切段備用。

2

茄子下鍋炸至上色後取出,備用。

家常作法淺油炸即可,油炸過程中稍微壓一下。

3

滷好的大腸頭切小圈狀,放入油鍋中炸上色後取出,備用。

肥腸一定要過油才會膨脹上色。

4

同鍋下一大匙沙拉油,加入蒜、酸菜炒香,再加入蝦米(泡軟並切碎)、薑、辣椒、辣豆瓣拌炒爆香,下少量米酒、大腸頭、蠔油、高湯、茄子一起翻炒。

5

加入適量的糖跟鹽、蔥、蒜苗拌勻,最後加入適量太白粉水勾芡。

6

砂鍋加入一點點香油加熱,加入九層塔後,將肥腸茄子煲倒入即完成。

過年來一道有滋有味的肥腸茄子煲,鹹香開胃又下飯!

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

吃豆腐 水果入菜好滋味! 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》