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年節必吃烏魚子,自用送禮兩相宜

2019/01/31
示範/梁瓊白

今年是暖冬,以往靠著寒流豐收的烏魚群沒有往年多,以致烏魚子的產量少,意外的是價格並沒有飆漲,這對喜歡吃烏魚子的食客來說是好消息。

烏魚子是烹調法簡單又有質感的一道菜。(左/梁瓊白攝,本報合成)

烏魚子 送禮自用皆宜

剛上市的烏魚子橙黃油亮,這陣子如果看到漂亮的貨色不妨先買,以備即將到來的農曆年自用或送禮,免得過年前的價格變貴,只要冷藏得好,放上一個月也不會變質走味。

烏魚是冬季當紅的魚類,漁民將魚腹中的魚子取出後鹽漬曬乾,成為售價不斐的烏魚子,才是他們最大的利潤,剩下的烏魚殼售價便便宜許多,漁港一帶最先研發出烏魚米粉的吃法,不只是提升烏魚的風味,也是促銷烏魚並獲得大眾喜愛的庶民小吃。

不含烏魚子的烏魚,市場售價每條約在百元之間,洗淨、切小段後用油略煎,然後加水煮開,淋點酒、放點薑片,烏魚熟了再放米粉,其中粗米粉又比細米粉好吃,只需加點鹽調味,最後撒上青蒜,再度燒開就起鍋,吃的時候可以撒點胡椒粉,成本不到一百五,卻足以吃飽一家,更是集鮮香美味於一鍋的美食。

烏魚子就沒這麼大眾化了,一片至少千元起跳,算是高檔食材,除了年節、請客、送禮,一般人平常不會當家常菜吃。我每年在烏魚子上市的時候都會買一兩片備用,不可否認烏魚子是烹調法簡單又有質感的一道菜,臨時來了客人或想讓餐桌更豐富的時候,烏魚子是最能達到效果的食材了。

品嚐烏魚子

處理烏魚子,先用一個淺碟將烏魚子平放,然後倒入一杯左右的米酒,讓兩面都浸泡約5分鐘後,撕除外膜,把剩下的酒倒到小容器內然後點火,用筷子或夾子夾住烏魚子,利用火焰的燃燒將烏魚子烤熟,酒精燃燒完畢,烏魚子也熟了。

另一種方法是把酒倒入平底鍋,然後放入烏魚子兩面煎到酒精揮發完,兩種方法都能使烏魚子外層焦香,裡層仍濕潤如膠。切片排盤後,搭配白蘿蔔片和蒜白是最傳統的吃法,若把蘿蔔片換成蘋果片,則能嘗到不同的香氣和口感。

美中不足的是已經切片的烏魚子不適合再回鍋加熱,不過可以切丁炒飯,風味又是另外一絕。

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分類: 烹調技巧
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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》