馬卡龍 (影音)

【馬卡龍外衣】將杏仁粉過篩第一次，用湯匙輕輕左右翻動幫助過篩，

建議買馬卡龍專用的杏仁份，過篩時不要用手去壓，以免壓出油脂。

【馬卡龍外衣】第二次過篩時加入糖粉一起過篩後備用。

【馬卡龍外衣】用電動攪拌器打發蛋白，綿密起泡後，加入第一次砂糖。

【馬卡龍外衣】更細緻綿密、不呈起泡狀後，加入第二次砂糖。

【馬卡龍外衣】出現明顯紋路後，將轉速降到「1」，加入第三次砂糖。

出現紋路狀後，會感覺打發時有點阻力，可稍微抓住容器邊緣移動幫助施力。

【馬卡龍外衣】用竹籤加入色素，繼續打發至呈現軟勾狀即可(不要打到直勾狀，太硬性發泡)。

【馬卡龍外衣】用刮刀拌入杏仁粉跟糖粉，用翻拌、撈起的手法混合，一手握住容器邊緣轉動。

【馬卡龍外衣】混合均勻後，將麵糊輕壓塗抹在容器內，填滿後再把麵糊向中間集中。

【馬卡龍外衣】這時可看麵糊的流動性，麵糊滑落下來應呈現Z字狀，且不會融和在一起，即可放入擠花袋。

【馬卡龍外衣】烤盤鋪上烘焙紙，均勻擠上一個個外衣，完成後輕拍烤盤底部，震出多餘空氣。

【馬卡龍外衣】表面呈現光滑狀，用牙籤輕輕將擠痕抹平。

【馬卡龍外衣】電風扇吹15分鐘使結皮，烤箱預熱170度，烤12分鐘。

如果烘烤後馬卡龍拿起會沾黏烘焙紙，表示還沒好，可將溫度降到150度再烤2分鐘。

【內餡】巧克力隔水加熱備用。覆盆莓醬倒入鍋中加熱，煮到微微冒煙時，倒入巧克力中，攪拌均勻。

覆盆莓醬不要煮到冒泡；巧克力的溫度不要太高，以免油水分離。

【內餡】同鍋加入鮮奶油、葡萄糖漿，邊加熱邊攪拌(勿煮滾)，加入巧克力中，再加入吉利丁一起拌勻。

【內餡】加入室溫軟化的奶油，攪拌拌勻即完成內餡。

將馬卡龍取出，可看到漂亮的裙邊，將內餡填入後蓋上即完成。