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滷豬腳,做蹄花麵或下飯都好吃!

2019/02/02
示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房
滷豬腳,做蹄花麵或下飯都好吃!
食材
豬腳1500g
米酒少許
洋蔥半個
蒜辦8個
辣椒1支
老薑4片
桂枝葉(或肉桂皮)適量
蹄花麵食材
青江菜(或白菜)適量
黃豆芽適量
溫泉蛋1顆
蔥適量
麵條1包
調味料
醬油150c.c.
冰糖1大匙
米酒150c.c.

家人聚餐或年節宴客時,滷一鍋油亮亮的豬腳,下飯吃太滿足,還能做成美味的蹄花麵。

1

加入蔥、薑燒滾一鍋水,再加入米酒。

2

放入豬腳,將其川燙去腥去血水,水滾後撈起備用。

3

取一只保溫效果良好的鍋子,將燙好的豬腳放入,加水1200~1500c.c,再放入其他食材及調味料,大火燒開後轉小火,上蓋燜煮70分鐘,其間偶爾翻攪1、2次。

4

煮至洋蔥爛溶,表示豬腳已熟透可食,可撈起盛盤,淋上湯汁後上桌。

鹹香軟嫩的豬腳,家常下飯或宴客上桌都是一道令人驚豔的佳餚。

若逢生日可以搭配麵線食用,或做成蹄花麵,享受麵條吸附了湯汁後的美味:

1

蔬菜燙熟備用,溫泉蛋對半切好,青蔥切末。

2

煮開300c.c水,放入麵條,攪動稍煮後,再加入300c.c豬腳湯汁煮沸。

3

麵條煮熟後先撈起放入碗中,將配料擺上後淋上湯汁即完成。

年節團圓飯,人手一碗家常蹄花麵也很幸福!

※本文內容經〈台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房〉授權分享,實做、口述/徐秋菊;攝影、整理/林茂仁。
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關於達人
秋菊阿嬤 媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》