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純米製米粉免浸泡,才能留住口感!

2019/02/02
示範/魏伶如

食物當然原料愈簡單、愈單純就愈好,所以添加物能避免最好就避免,這些年因為食安的風暴,米粉也開始大吹「純米風」,大家知道愈少的添加物,愈能保障家人的健康;只是純米製的米粉因為少了添加物,再加上煮法和以往傳統方式有很大不同,消費者也得在口感和做法上重新學習,才能吃出真正的好滋味。

純米米粉免浸泡 才能保口感

純米米粉千萬不可以做「浸泡」的動作。(圖/源順食品)

買了好東西,也得用對方法,才不會浪費。純米粉製造商源順特助吳亞欣特別提醒,純米米粉因為原料就只有米而已,沒有修飾澱粉的添加,所以消費者開封看到是乾燥狀態的米粉,千萬不可以做「浸泡」的動作,這點就顛覆一般市售非純米米粉(也就是炊粉)的做法,純米製乾米粉只要將整片米粉做「過水」的動作,也就是用水稍沖一下表面,放置一旁讓它稍軟化方便下鍋烹調,甚至不過水也行。

純米米粉下鍋後,至多就是烹調兩三分鐘即可。

不論煮湯或炒米粉,純米米粉下鍋後,至多就是烹調兩三分鐘即可,不能像傳統方式在鍋子裡久煮,所以要等一切配料都煮熟後,最後再下米粉。

純米米粉只要前置作業及烹調得當,還是會保有一點Q彈口感,以及淡淡的米香,絕對不是傳統炊粉咬不斷的口感,消費者也要重新調適真米粉的口感。

糙米米粉比白米米粉更容易斷裂,但營養價值更高。(圖/源順食品)

另外,糙米純米粉的原料是糙米,因為保留了麩皮、胚芽及胚乳的部分,自然是比白米又多了營養,只是因為麩皮沒有黏性,糙米米粉煮起來會比白米米粉更容易斷裂,這就要看消費者的取捨了。

如果為了營養、健康,捨棄一些口感,其實這也是消費者本身應該要重新被教育的。

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分類: 食材百科
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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》