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于翅雲吞煲

2019/02/05
示範/樊定宣、厲長文
于翅雲吞煲
食材(2~4人份)
素于翅75g
白果8粒
蘆薈75g
筍絲75g
香菇1朵
雲吞8粒
黑木耳絲371/2g(約185g)
白木耳1121/2g(約560g)
金針菇371/2g(約185g)
香菜少許
調味料
蠔油1大匙
老抽1小匙
香菇精1小匙
糖少許
胡椒粉少許
香油少許

高級口感、平價享受的推薦年菜!

1

白木耳如果買的是乾貨要先發泡,同時雲吞放入蒸籠大火蒸10分鐘。

2

一邊燒砂鍋備用,一邊起一炒鍋,入少許油、4大匙(約800c.c.)高湯、所有調味料和材料煮滾後,勾芡淋少許香油。

3

燒好的砂鍋裝盤,將作法2煮好的料倒入砂鍋中,再放入蒸好的雲吞,最後灑上香菜點綴其上就完成了。

偷呷步

‧蒸雲吞時,剛包好的雲吞上不用灑水即可直接蒸;要蒸冷凍過的雲吞,則需要灑上一些水;亦可用水煮,也可以微波加熱5分鐘。
‧白果如果買生的就需要去殼去皮、並剔出果芯去苦味。
‧白木耳、黑木耳和素于翅(寒天)可以買乾的自行泡發。
‧蘆薈可買罐裝的,有甜有鹹,二者皆可。

關於本書

✔51道功德林熱賣料理輕鬆學、100個大廚偷呷步一點樣樣通

✔100種食材料理撇步零失敗、200張完整步驟圖新手上菜不慌張

✔囊括各系中菜、泰式、日式、西式異國風,葷素料理兼備

✔人氣名菜創意做,星級料理在家自己來,家常宴客兩相宜

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》