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普羅旺斯燉菜 (影音)

2019/02/11
示範/張秋永

普羅旺斯燉菜(Ratatouille)是法國南部普羅旺斯和尼斯的傳統鄉村家常菜,為各種蔬菜燉煮而成的雜燴,主要是茄子、洋蔥,櫛瓜、番茄、蒜、香料等等,沒有一定的配方,也可以用冰箱剩下的蔬菜烹煮,是法國家庭主婦都擅長的菜餚。這也是電影《料理鼠王》中的靈魂菜式,代表了料理溫暖與愛的初衷。

食材純粹的好味道,講究的擺盤。(YT電影畫面)

事前準備

‧洋蔥、紅甜椒、九層塔切絲。
‧南瓜、蒜頭洗淨,去皮切片。
‧小顆牛番茄、櫛瓜、茄子洗淨切片。
‧一般番茄,洗淨後在表面劃上十字刀,備一鍋滾水,稍微燙過後可輕鬆去皮。
‧核桃用烤箱或平底鍋簡單烘烤過,也可買市售現成的。

  • 材料
  • 洋蔥40克、紅甜椒30克、南瓜40克
    蒜仁10克、九層塔5克、番茄2顆
    水100c.c.、白葡萄酒 30c.c.、鹽適量
    白胡椒適量、俄立岡葉1克、小顆牛番茄2顆
    綠櫛瓜1根、黃櫛瓜1根、茄子0.5根
    初榨橄欖油適量、核桃15克、碎巴西利適量
1

取鍋下橄欖油,下洋蔥、甜椒、南瓜、蒜仁、九層塔炒香後,加入白葡萄酒燒煮。

2

接著加入去皮番茄跟水,放入俄立岡葉小火煨煮8-10分鐘。

3

用鹽、胡椒調味後,倒入調理機打成泥狀,成為醬汁。

4

醬汁鋪在容器底部,蔬菜切片後調味,依序鋪在醬汁上面,表面刷上橄欖油,放入烤箱,180度烤15分鐘。

5

取出,灑上核桃跟巴西利碎即完成。

只要耐心擺盤,各式蔬菜的香氣和色澤就能組合出美麗畫面。(YT電影畫面)

法國傳統的鄉村料理,健康蔬食養生又美味,精美的擺盤也很適合做給情人或親朋好友享用!

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》