你是否曾經納悶過，明明食材都一樣簡單，怎麼餐廳做的蝦仁炒蛋就是特別好吃？原來鬆軟又鮮美的蝦仁炒蛋的訣竅在這裡！
白蝦去殼取蝦仁，蛋打散備用。熱鍋後乾鍋下蝦仁，煎至兩面金黃。
鍋內下米酒和少許水，將鍋底的蝦油精華煮勻後起鍋。
將太白粉跟蝦湯混勻，倒入蛋液中，與鹽還有些許蔥花一起混勻。
熱鍋下油，倒入蛋液，不要動鍋直到蛋液成形。
油溫要足夠，測試可用筷子沾取少許蛋液下鍋，迅速冒泡成形即可。
從外緣滾邊向內慢慢翻推，直到蛋凝固熟香即可起鍋。
鬆軟的雞蛋融會了蝦的鮮味，餐廳級的蝦仁炒蛋輕鬆上手！
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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