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蝦仁炒蛋 (影音)

2019/02/18
示範/周維民
蝦仁炒蛋 (影音)
食材
白蝦10尾
蛋4顆
蔥花20克
水50c.c.
太白粉0.5小匙
鹽0.5小匙
米酒30c.c.

你是否曾經納悶過,明明食材都一樣簡單,怎麼餐廳做的蝦仁炒蛋就是特別好吃?原來鬆軟又鮮美的蝦仁炒蛋的訣竅在這裡!

1

白蝦去殼取蝦仁,蛋打散備用。熱鍋後乾鍋下蝦仁,煎至兩面金黃。

2

鍋內下米酒和少許水,將鍋底的蝦油精華煮勻後起鍋。

3

將太白粉跟蝦湯混勻,倒入蛋液中,與鹽還有些許蔥花一起混勻。

4

熱鍋下油,倒入蛋液,不要動鍋直到蛋液成形。

油溫要足夠,測試可用筷子沾取少許蛋液下鍋,迅速冒泡成形即可。

5

從外緣滾邊向內慢慢翻推,直到蛋凝固熟香即可起鍋。

鬆軟的雞蛋融會了蝦的鮮味,餐廳級的蝦仁炒蛋輕鬆上手!

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》