豆乾切薄片,三層肉切薄片後加入醬油、米酒拌勻備用。
熱油鍋至攝氏110度,將三層肉、豆乾放入,炸約5~8分鐘後撈起。
另起一鍋先以蒜末爆香,加入三層肉片、豆乾片、高麗菜、紅辣椒、蒜苗,最後以醬油膏、香油和麻辣醬翻炒拌勻即完成。
何慶輝 /維多麗亞酒店雙囍中餐廳主廚
出身香港的何慶輝,自小就進入餐廳工作,在餐飲業界深耕40年,擅長傳統粵菜、海鮮料理及養生靚湯等,曾任職於爐峰酒樓、頂好酒家。現致力於研發精緻道地、廣度與深度兼具的廣東料理,更被媒體譽為「粵菜廚皇」。
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