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麻辣回鍋肉片

示範/何慶輝 2019/02/11 09:00

食材(3~4人份)
豬三層肉200g
豆乾片4片
高麗菜1/4顆
紅辣椒少許
蒜苗少許
蒜末少許
調味料
米酒80c.c.
醬油1大匙
醬油膏1大匙
香油適量
麻辣醬適量

豆乾切薄片,三層肉切薄片後加入醬油、米酒拌勻備用。

熱油鍋至攝氏110度,將三層肉、豆乾放入,炸約5~8分鐘後撈起。

另起一鍋先以蒜末爆香,加入三層肉片、豆乾片、高麗菜、紅辣椒、蒜苗,最後以醬油膏、香油和麻辣醬翻炒拌勻即完成。

關於達人
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何慶輝 /維多麗亞酒店雙囍中餐廳主廚

出身香港的何慶輝,自小就進入餐廳工作,在餐飲業界深耕40年,擅長傳統粵菜、海鮮料理及養生靚湯等,曾任職於爐峰酒樓、頂好酒家。現致力於研發精緻道地、廣度與深度兼具的廣東料理,更被媒體譽為「粵菜廚皇」。

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